葛根粉可以炒菜当淀粉吗
2023-07-29 08:05:49 来源：南方养生网
【资料图】
葛根粉是淀粉吗
葛根粉不是淀粉。
葛根粉是由从葛根提取而来的，葛根是葛的地下器官，一般圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，多纤维。
葛的地下器官包括初生根、块根（葛根）、不定根和根状茎四部分，初生根是由胚根形成的初生根弯曲，有侧根，初生要根中一般无淀粉积累。块根，就是葛根，较发达，是主要的贮藏器官，富含淀粉，细胞大，呈多边形，无胞间隙，木纤维较韧皮纤维少，多年生的葛根，每年都要有一个营养积累高峰期，葛根中的淀粉含量也随季节及发育时期的变化而相应变化。不定根是根状茎的萌发根。
不定根有两类：收缩不定根和吸收不定根，收缩不定根外形细而硬，其内也基本无淀粉积累，吸收不定根外形稍粗而软，它的功能是贮藏积累淀粉。根状茎是葛的营养器官，一般栽培者认为根状茎也含有淀粉，实际上根状茎含淀粉很少，甚至不含淀粉，并且在淀粉加工由于它较硬，影响淀粉的加工效率，根状茎是营养繁殖器官，应留在土壤中，达到繁殖的目的。
葛根粉可以做菜吗
可以用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁浓稠味美，且营养丰富，健康美容。做主食也行，想起去张家界旅游的时候，饿耐好了就来一碗葛根粉，很不错的，那个湘小伍家的葛根粉是正宗的张家界特产，我到现在还郑亩余在用喊滚标签：
